Pan Integral de Semillas con Huevos Verdes y Espárragos

★ Lava los espárragos muy bien. Después corta el tallo para evitar la parte más fibrosa.

★ Procesa los pedazos de tallo “sobrantes” en la licuadora con un poco de agua (entre menos agua, mejor). Pasa ese líquido por un colador fino.

★ Separa la clara y la yema del huevo. Reserva esta última. Mezcla la clara del huevo con el jugo de espárrago teniendo cuidado de no crear burbujas en la clara. Reserva.

★ En una sartén bien caliente, con un chorro de aceite de oliva, saltea los espárragos. Condimenta con sal marina y pimienta.

★ Mientras están los espárragos, en otra sartén a fuego medio, agrega un chorro de aceite de oliva. Pon la clara de huevo y con cuidado, en el centro, la yema.

★ Sírvelo todo acompañado de unas rodajas de ✶ pan integral con semillas Krümel ✶.